Saumon d'Ecosse farci

Pour 6 personnes
Préparation:
20 min

Cuisson:
1h

Ingrédients :
• 1 saumon écossais de 2,5 à 3 Kg
• 400 g de saumon fumé d'Ecosse
• 1 citron vert
• 2 citrons jaunes non traités
• 2 branches d'aneth
• 3 échalotes grises
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 10 cl de crème fraîche
• Sel
• poivre de Cayenne

Préparation 
Préparation de la farce :
Hachez au couteau
le saumon fumé.
Râpez en zestes les citrons jaunes bien lavés.
Coupez en petits dés la chair - avec la peau - du citron vert.
Mélangez avec le saumon fumé et les épices

Hachez les échalotes et faites-les fondre dans un peu d'huile à feu doux et sans leur faire prendre de coloration.
Ajoutez au mélange du saumon la crème fraîche, une branche d'aneth ciselée et enfin les échalotes égouttées.
Mélangez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparation et cuisson
du saumon :
Videz, lavez et séchez le saumon, surtout à l'intérieur, disposez dedans un peu d'aneth et la farce bien étalée de haut en bas de la poche (que vous refermerez
et recoudrez très soigneusement).
Laissez le poisson au frais (mais pas au froid) au moins une heure.
Préchauffez le four plaque retirée, pendant 10 mn, à thermostat 6 (175/180 °C).
Huilez la plaque, déposez dessus le poisson huilé sur le dessus et laisser
cuire 45 à 50 mn.
Puis, sans ouvrir, le four éteint, observez un repos de 6 à 8 mn.

Pour servir, retirez la peau et accompagnez le poisson d'une purée de fenouil ou de céleri et d'un beurre de fondu citronné.